支付宝庄园小课堂7月2日的问题是，想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的？下文给出正确答案。
今天的问题是：想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的？
答案是：盖上锅盖煮
答案解析：绿豆皮中含有大量的多酚类物质，接触氧气后很容易被氧化变色。因此，如果想煮出颜色碧绿的绿豆汤，在烹饪时应盖上锅盖，尽量避免发生氧化。同时不要用铁锅煮绿豆汤，铁容易与多酚类物质反应，也会影响汤色。
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