尚家家美食教程大全，家常菜做法一学就会

平时老有人问我，说看着菜谱就头疼，感觉步骤多又麻烦，做出来味道还不稳定。其实真没那么玄乎，家常菜嘛，关键就是那几个小窍门，火候、调味、顺序对了，基本就成了一大半。今天我把在尚家家上看到的那些靠谱教程和自己实操的经验揉一块儿，整理了一份家常菜做法大全，从最简单的炒青菜到稍微费点功夫的红烧肉都有，咱们一步步来，保证你跟着做一遍就能上手。

先备好这些基础调料和工具

说实话，很多人失败不是因为菜谱不对，而是家里调料都不全。做家常菜，最起码得有油、盐、酱油（生抽老抽都备上）、醋、糖、料酒、蚝油，再弄点葱姜蒜。这些是底线了，缺了哪个味道都不太对劲。工具方面，一口不粘锅（炒菜省心）、一口铁锅（炖肉香）、一把好用的菜刀、一个厚实的砧板，基本就够用了。别整那些花里胡哨的厨房神器，刚开始用不惯反而添乱。

还有个小提醒，肉类买回来别直接切，先放冷冻室冻个半小时，稍微硬一点再切，能切得又薄又均匀，尤其是切肉丝肉片的时候，这个法子特别管用。蔬菜呢，洗完了一定要沥干水，不然下锅的时候油花四溅，还容易把菜炒得水汪汪的，口感差很多。

三道上手快的素菜，先找找感觉

咱们先从简单的来。第一道是手撕包菜，这道菜没什么技术含量，但特别练手。包菜别用刀切，用手撕成大片，梗子去掉。锅里油热了以后，先丢几个干辣椒和蒜片爆香，然后把包菜倒进去，大火猛炒。看到包菜变软了，沿着锅边淋一圈醋（这样才有锅气），再加盐和生抽，扒拉两下就出锅。全程不超过三分钟，又脆又入味。

第二道是西红柿炒鸡蛋，很多人觉得简单，但真做好的没几个。鸡蛋打散的时候加一点点盐和几滴料酒（去腥），炒的时候油要热，倒进去以后用筷子快速划散，刚凝固就盛出来。锅里留底油，下西红柿块，中火炒出汁水，再把鸡蛋倒回去，加一勺糖（提鲜），翻炒均匀就行。最后撒点葱花，配米饭能吃两大碗。

第三道是地三鲜，稍微麻烦点，但学会了特别有成就感。土豆、茄子切滚刀块，青椒掰成块。茄子撒点盐腌十分钟，攥干水分（这样不吸油），土豆块用水冲一下淀粉。锅里多倒点油，先把土豆炸到表面金黄捞出来，再把茄子炸软，最后青椒过一下油。锅里的油倒出来，留一点底油，爆香蒜末，把三种食材倒回去，加生抽、蚝油、糖，快速翻炒，让每块都裹上料汁就行。

两道硬菜，家里来客也不慌

素菜练手差不多了，咱们来点实的。红烧肉这道菜，看着难，其实只要记住“炒糖色”和“小火慢炖”这两点，基本就成了一半。五花肉切块，冷水下锅焯一下，捞出来洗净。锅里放少许油和冰糖，小火慢慢炒，等冰糖融化成琥珀色，冒小泡的时候，把肉块倒进去，快速翻炒让每块肉都裹上糖色。然后加姜片、八角、香叶，倒料酒和生抽，再加开水（一定要热水，冷水肉会柴），没过肉块。大火烧开转小火，盖盖子炖四十分钟到一个小时，最后开大火收汁，加盐调味。炖的时候满屋子都是香味，肉软烂到筷子一戳就透。

再来个可乐鸡翅，这个更省事，而且小朋友特别喜欢。鸡翅中正反面各划两刀，冷水下锅加料酒焯水，捞出来擦干水分。平底锅少放点油，把鸡翅放进去煎到两面金黄。然后倒一罐可乐（330ml那种），加一勺生抽、两片姜，大火烧开转中小火煮十五分钟左右。最后大火收汁，看到汤汁浓稠冒大泡，裹在鸡翅上亮晶晶的，就可以出锅了。撒点白芝麻或者葱花点缀一下，卖相跟饭店里差不多。

炖个汤，收尾更完美

光有菜不行，得配个汤。最简单的是西红柿豆腐汤，西红柿切块炒出沙，加水烧开，嫩豆腐切块放进去煮两分钟，加盐和白胡椒粉调味，最后淋点香油，撒上葱花。清爽解腻，配红烧肉正好。

要是想喝浓郁点的，可以试试玉米排骨汤。排骨焯水洗净，玉米切段，胡萝卜切滚刀块，一起丢进电饭煲或者砂锅里，加几片姜和足量的水，按煲汤键或者小火炖一个半小时。出锅前十分钟加盐调味，别的调料都不用放，喝的就是食材本身的鲜甜味。这个汤第二天下面条也特别好吃，汤底都是精华。

其实做菜这事儿，多练几次就有感觉了。刚开始可能手忙脚乱，切菜慢一点，火候掌握不好，这都太正常了。我在尚家家上面看了不少教程，人家做得好看那是人家练了无数次。咱们在家做，只要家人吃得开心，自己觉得顺口，那就是成功。希望这份尚家家美食教程能帮到你，赶紧去厨房试试吧，做完记得回来告诉我哪道菜最合你口味。