悉牛教你如何挑选优质牛肉的实用技巧

说实话，我以前买牛肉基本靠运气，看着顺眼就拿走，回家一做才发现又老又柴，炖两个小时都嚼不动。后来跟一个开餐馆的朋友聊了几次，又自己踩了不少坑，才慢慢摸出门道。今天悉牛就把这些挑牛肉的实用技巧分享出来，都是菜市场里能用上的实在经验，不整那些虚的。不管你是刚学做饭还是天天掌勺，看完至少能少花冤枉钱。

先看颜色和纹理，这一步最直观

新鲜牛肉的颜色是那种偏暗的鲜红，不是亮得发假的艳红。你在摊位上看到肉色发白发灰，或者边缘已经发褐的，基本放了不少时间，别贪便宜。再说纹理，好牛肉的纤维比较细，切面能看到细细的纹路，脂肪是乳白或者淡黄的，分布得比较均匀。悉牛提醒一句，如果脂肪白得刺眼、肉色又特别鲜亮，反而要留个心眼。另外看肉表面，微微发干、有点光泽是正常的，要是湿漉漉一直渗水，多半是注过水或者反复解冻过，这种买回去一炒全是汤。

还有个细节很多人忽略，就是看筋膜。牛腱子、牛腩这些部位本来带筋是正常的，但筋要是发黄发暗，说明放久了。挑的时候顺手翻一下肉块底部，底部颜色和表面差太多，也别要。

闻一闻摸一摸，别不好意思

很多人买肉不好意思凑近闻，其实这步特别关键。新鲜牛肉只有淡淡的腥味，不刺鼻。要是有酸味、臭味，或者一股说不清的药水味，扭头就走。我上次在一个小摊上就闻到过一股酸味，老板还说天热正常，结果旁边大妈直接放下了，说明大家都懂。

摸的话，用手指轻轻按一下肉面，新鲜牛肉有弹性，按下去能很快回弹，表面微干不粘手。要是按下去一个坑半天不起来，或者摸着黏糊糊的，说明不新鲜了。悉牛自己总结的经验是，买牛肉尽量早上去，摊位刚上的货最新鲜，挑的时候也让老板现切，切面看着干净利落，比摆了一上午的强太多。对了，别光盯着价格，便宜得离谱的牛肉，多半有猫腻。

按做法选部位，别买错了

挑牛肉不光是挑新鲜，还得看你打算怎么做。炒菜就选里脊或者黄瓜条，嫩，切薄片快炒不容易老。炖汤炖萝卜，牛腩最合适，带点肥带点筋，炖出来香。卤牛肉就认牛腱子，筋多切片好看。很多人买回去嫌柴，其实是部位没选对，跟新鲜度关系不大。悉牛建议第一次买不确定的话，直接问摊主你要做什么菜，让他帮你挑，多问几次自己就有数了。

最后再嗦一句，买回家的牛肉如果不是当天吃，分小块装袋冷冻，别一整块反复解冻，那样再好的肉也糟蹋了。这些技巧不难，多去几次菜市场练练手就熟了，希望你下次买牛肉也能一挑一个准。