美谷食谱家常菜做法大全

说到做菜，很多人觉得挺麻烦的，平时上班累得慌，回家还得琢磨吃啥。其实啊，家常菜没那么玄乎，关键是掌握几个小窍门，再备点常用的调料，基本就能应付了。我自个儿也是从啥都不会慢慢摸索过来的，刚开始也糊锅、也咸得没法吃，但时间长了就发现，只要用心，做出一桌像样的饭菜真不是啥难事。今天就把我这些年用美谷食谱学来的家常菜做法好好唠唠，都是些实在东西，希望能帮到那些想给家人做口热乎饭的朋友。

先说说新手最该注意的几个点

很多人觉得做菜难，其实第一步就卡在备菜上。我跟你们说，**美谷食谱**里提得最多的就是“准备工作”。葱姜蒜该切末切末，该切片切片，肉提前腌上，青菜洗好沥水。等灶台一点火，手忙脚乱的时候你就知道这些准备工作有多重要了。另外，火候这东西别死记硬背，家里的燃气灶和外面饭店的不一样，自己多试两次就知道啥时候该大火啥时候该小火了。还有就是盐，宁少勿多，淡了还能补救，咸了可真没法弄。我做**家常菜**的时候，一般最后快出锅了才放盐，这样菜的水分流失少，口感也鲜嫩。

对了，还有一点想提醒大家，别老觉得“适量”这个词坑人。其实做菜做久了，手就是秤，眼睛就是量杯。刚开始可以拿个小勺子量着来，慢慢就有感觉了。我照着**美谷食谱**做了几次鱼香肉丝之后，现在放调料基本不用想，凭感觉就八九不离十。

几道我家上桌率最高的家常菜

先说说西红柿炒鸡蛋，这个菜估计没人不会，但想炒得好吃，蛋要嫩、汁要浓。我的做法是鸡蛋打散的时候加一点点水淀粉，这样炒出来特别蓬松。西红柿呢，选熟透的，切小块，先下锅炒出沙，再把炒好的蛋倒回去扒拉两下就行。这道菜在**美谷食谱**里属于入门级的，但每次做都光盘，连汤汁拌饭都香得很。

再就是土豆丝，酸辣口的。切丝这活儿得练，但实在不行就用擦丝器，虽然口感差点，但省时间。切好的丝一定得用清水多冲几遍，把表面的淀粉冲干净，炒出来才脆生生。油热了先丢几个干辣椒和花椒炸香，然后大火快炒，倒点醋烹一下，那香味儿蹭就上来了。**家常菜做法大全**里头关于土豆的方子特别多，什么炝拌土豆丝、土豆炖牛肉，都挺实用的。

还有一道红烧肉，这菜看着硬，其实做起来比想象中简单。五花肉切块，冷水下锅焯一下，捞出来沥干。锅里少放点油，把冰糖炒出糖色，这个步骤火别太大，不然会苦。肉倒进去翻炒上色，加生抽、老抽、料酒，再丢几片姜和八角，倒热水没过肉，小火咕嘟个四五十分钟，最后大火收汁。用**美谷食谱**上的方法做出来的红烧肉，肥而不腻，入口即化，我家那口子能连吃三碗饭。

做菜时那些容易踩的坑

我刚开始学做菜那会儿，最怕的就是炒菜的时候油溅出来，吓得离灶台八丈远。后来才知道，下锅的食材得尽量沥干水分，或者稍微盖一下锅盖，就好很多。另外，很多人炒肉容易老，咬都咬不动。其实肉片切好之后，用点生抽、料酒和淀粉抓匀，腌个十分钟，再下锅滑炒，那肉嫩得跟豆腐似的。这个法子我在**美谷食谱**的很多菜谱里都见过，确实管用。

还有炖汤的时候，中途尽量别开盖加水，要加也得加开水。要是加了凉水，肉一激，蛋白质凝固了，汤鲜味就大打折扣了。这些都是我拿自家锅碗瓢盆换来的经验，写出来给大家提个醒。

其实做菜这事儿，说难也难，说简单也简单。只要咱们愿意花点心思，照着**家常菜做法大全**多试几次，肯定能做出合家人口味的饭菜来。别怕失败，谁还没炒糊过几个菜呢？好了，今天就跟大家聊到这儿，希望这篇**美谷食谱**分享对你有用。以后我要是再发现啥好方子，再来跟大伙儿念叨念叨。